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变频调速斩拌机有哪些作用
点击次数:229 发布时间:2018-05-25

    变频调速斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉及辅料斩成肉馅或肉泥,还可以将辅料、冰片、水与肉馅或肉块一起搅拌均匀。斩拌机刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和斩刀刀刃硬度等设计为组合,工艺精良,确保了肉制品物料的斩切细度好、升温程度小、斩拌时间短,提高了肉制品的乳化效果、弹性、细腻度及出品率。故能够防止氧化,保留原料肉中原有的色、香、味及营养成份,提高了产品的细密度及与水的亲和力,使产品的弹性得到提高。其次,斩切后的肉陷空气含量极低,质地细密,特别适合与真空定量配套使用,是定量灌肠生产线不可缺少的产品。将大大提高肉类食品及其它食品加工水平。
    肉馅中各种物料通过斩拌过程得以充分切碎并均匀混合,斩拌中肌肉结构受到破坏,肌肉蛋白溶出并与脂肪充分混匀,肉馅的保水和保油性能大大增强,粘度和弹性增大,有利于提高产品出品率和改善产品质构。变频调速斩拌机主要部件采用加工中心加工、确保加工度,刀刃锋利耐用、高速运行平稳,料转拌、乳化效果好,选用进口轴承;电机符合欧标,抗过载能力强,转速达到4500转,能大大提高乳化效果,使产品出品率更高,效果更好。只要这层膜完整,肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分,不能保持外来水分,因此,在斩切的过程中必须把细胞壁打开,使细胞质能游离出来,结构蛋白的残片游离出来,吸收水分,并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒,并且在加热时,能防止脂肪粒之间的结合,为稳定的结构提供了保障。

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