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宠物食品斩拌机的斩拌方法你知道吗?
点击次数:189 发布时间:2018-11-19
  宠物食品斩拌机的刀速调整范围大,具有节能的功能,刀速、锅速、斩刀与斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计较为合理。利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉块,碎肉,脂肪等主要原料精细的斩切成肉馅或肉泥,同时将其它原料如水,冰片,辅料一起搅拌均匀。
  该机具有刀轴转速高、功率大、斩切乳化效果好、处理原料范围广等特点。不仅可斩切、乳化各种肉类,也可斩切、乳化肉皮、筋腱等粗纤维和复合胶原蛋白的原料。其电机具有起动转距大,绝缘耐热高,过载保护性能好等特点,特别适合在频繁起动的工作环境中使用。
  该机的具有两种斩拌方法,全混合料和分阶段斩拌法。全混合料斩拌法可以将所有的原料都在斩拌机内用极快的刀速进行斩拌,在斩拌开始时加入1/3一1/2的冰水,余下的冰水则在斩拌到10度左右时慢慢加入。在斩拌过程快要结束时加入淀粉等辅料,斩拌时添加某些辅料,不仅可提高成品的色、香、味,也有助于提高质量。
  分阶段斩拌是宠物食品斩拌机更为常用的方法,采用先低速后高速将腌制好的瘦肉倒入斩拌机干斩拌30秒,然后加入冰屑斩拌30秒后,再加入辅料肥肉,先低速后高速斩拌2分钟,再加入大豆蛋白和淀粉高速乳化斩拌2分钟,即斩成肉馅。其中,所谓的干斩拌就是在斩拌开始阶段不加水将腌制好的原料肉进行斩拌,将所有的肌膜切开、把游离出的结构蛋白斩碎,提取出盐溶蛋白,再与水脂肪乳化均匀。
  斩拌时间不要过长,应限制在30秒内,否则由于刀具与肉摩擦产热,温度升高使肉蛋白变性,影响产品的口感和组织结构。因为瘦肉与肥肉的结合力大于加入淀粉之后瘦肉与肥肉的结合力,因此,在加入淀粉之前应使肥瞟同肉馅充分乳化结合,否则,肥膘量过多游离的脂肪受热后渗透于肉馅之中,会降低肉馅肥膘、淀粉和水的结合力,造成产品的组织结构松散,甚至析油。斩成的肉馅要求颗粒均匀、细腻、较粘稠有弹性,不淅水、色泽均匀一致。
  宠物食品斩拌机进场使用后,必须听从项目部相关人员的安排和指挥。操作人员在自己的职责范围内做好机械的使用记录和日常维护,在机械发生故障时应及时通报有关单位进行维修。工作结束后,机械应当停放到项目部指定的场所。定期组织人员对使用中的斩拌机进行日常检查,发现故障应立即组织人员进行维修。对违反机械使用操作规程的行为要立即给予制止。对于严重违反操作规程,造成机械损坏的,项目部有关部门要立即向物资部门汇报,并对事故责任人做出相应的处罚。
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